রান্না ঘরের শাকসবজি-৩

শাপলা - ইলিশের ঝোল

উপকরনঃ ইলিশ মাছ ৪/৫ টুকরা, শাপলা দুই কাপ, হলুদ গুরা আধা চামচ, মরিচ গুরা ১ চামচ ,আদাবাটা ২ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা ২ চাচামচ,পেয়াজ কুচি সিকি কাপ,বেরেস্তা সিকি কাপ,কাচা মরিচ ১০-১২ টি,ভাপ দেওয়া কলমি শাক, ধনে পাতা পুদিনা পাতা, কাচাঁ মরিচএকত্রে বাটা 1 কাপ,টক দই আদা কাপ,তেল বা ঘি আদা কাপ,দারুচিনি ২ টুকরা, লবন পরিমান মত,চিনি ১ চা চামচ,লেবুর রস ২ চা চামচ।

প্রনালীঃ মাছ ধুয়ে ঝরিয়ে নিন।এবার তাতে লবন, হলুদ ওমরিচের গুরা মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেয়াজকুচি ভেজে নিয়ে তাতে পেয়াজবাটা, আদাবাটা, জিরাবাটা, হলুদ মরিচের গুরা লবন ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।কষান হলে েইলিশ মাছ দিন, একটু কষিয়ে মাছগুলো তুলে শাপলা দিন। শাপলা কষিয়ে কষাণ মাছগুলো দিয়ে কাচা মরিচ দিন। মাছ ও শাপলা সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল হলে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন।

রা্ন্না ঘরের শাকসবজি-২

চিংড়ি- কচুর লতি

উপকরনঃ দেশি চিংড়ি মাছ এক কাপ, ভাপ দেওয়া কচুর লতি ২ কাপ, তেজপাতা একটি, রসুন কুচি এক চামচ,হলুদ গুরা আধা চামচ,কাচা মরিচ ২-৩ টি,পেয়াজ কুচি এক চামচ, পেয়াজবাটা এক চামচ,রসুন বাটা আধা চামচ, আদাবাটা আধা চামচ, লবন প্রয়োজনমত, তেল  প্রয়জনমত।

প্রনালিঃ কড়ােইয়ে তেল  দিয়ে তাতে তেজপাতা, রসুনকুচি, পেয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিয়ে েএতে পেয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুন বাটা, জিরাবাটা, হলুদ-মরিচ গুরা ,লবন ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।কষান হলে মাছ দিন, একটু কষিয়ে ভাপ দেওয়া লতি দিন, কাচা মরিচ দিন। মাছ ও লতি সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে পরিবেশন করুন

কাসুন্ধি - হেলেঞ্চা

 উপকরনঃরসুন কুচি এক চামচ,হলুদ গুরা আধা চামচ,কাচা মরিচ ২-৩ টি,পেয়াজ কুচি এক চামচ, পেয়াজবাটা এক চামচ,রসুন বাটা আধা চামচ, আদাবাটা আধা চামচ, লবন প্রয়োজনমত, তেল  প্রয়জনমত।

প্র্রনালিঃ শাক , পেয়াজ, কাচা মরিচ, রসুন, লবন এক সঙ্গে প্যানে বসিয়ে নিন।শাক সেদ্ধ হলে গরম তেলে রসুন, পেয়াজ শুকনা মরিচ লাল করে ভেজে সেটা শাকে দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে নামিয়ে গরম শাকর ওপর কাসুন্ধি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রান্নাঘরের শাকসবজি

রুই কলমির বিরিয়ানী

উপকরনঃ রুই মাছ একটি,পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,আদাবাটা ২ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা ২ চাচামচ,পেয়াজ কুচি সিকি কাপ,বেরেস্তা সিকি কাপ,কাচা মরিচ ১০-১২ টি,ভাপ দেওয়া কলমি শাক, ধনে পাতা পুদিনা পাতা, কাচাঁ মরিচএকত্রে বাটা 1 কাপ,টক দই আদা কাপ,তেল বা ঘি আদা কাপ,দারুচিনি ২ টুকরা, লবন পরিমান মত,চিনি ১ চা চামচ,লেবুর রস ২ চা চামচ।

প্রনালীঃ মাছ বড় টুকরা করে ধুয়ে পানিতে ঝরিয়েনিন। সামান্য আদা-পেয়াজ বাটা, লেবুর রস, কলমি শাক, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, কাচা মরিচ একত্রে বাটা, টক দই , লবন মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।পোলাও রান্নার হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ ভেজে বাকি বাটা মসলা ভুনে মাছে দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।মাঝে একবার মাছ উল্টিয়ে দিন।লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে দিন।মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে হাড়িঁ থেকে কিছু পোলাও তুলে মাছ, মরিচ কিছু বেরেস্তা , কাজু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে ওপরে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বিরিয়ানি।